Al ristorante in Fase 2: le 10 cose da sapere

Andare al ristorante dopo il 18 maggio? Premessa d’obbligo. Il mondo della Fase 2 è un mondo fluido. Il Dpcm del 17 maggio 2020 fissa a livello nazionale i principi generali per la riapertura dei locali ma demanda allo stesso tempo alle Regioni le regole attuative. Cambiano le policy dei Comuni e dei locali stessi. Sono possibili aggiornamenti. Occorre tenersi informati. In gioco però c’è la sfida della ripartenza e della convivenza con il Covid-19. Uscire si può.

Al ristorante in Fase 2: le regole

Il riferimento sono le Linee guida per la riapertura delle Attività Economiche e Produttive della Conferenza delle Regioni, ma sono in evoluzione i protocolli a livello di singola Regione o addirittura – per i regolamenti su tematiche come gli orari e l’uso del suolo pubblico – di singolo Comune. Il principio guida è che non si può essere, a livello locale, meno rigidi rispetto alle indicazioni del Governo, mentre si possono introdurre ulteriori limitazioni, che in alcuni casi, ad esempio, la Regione, può “suggerire” ma non imporre. Complicato? Fipe, la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, offre sul suo sito un documento pdf in aggiornamento con le normative per regione. Con le date di scadenza e i contatti per avere aggiornamenti.

Chi deve monitorare il rispetto delle regole da parte del gestore (tavoli, igiene…) e del clienti (assembramenti, mancato uso della mascherina)? Aziende per la gestione dei protocolli Haccp (Hazard-Analysis and Control of Critical Points) devono rilasciare al locale, previa ispezione, attestazioni di idoneità alla riapartura. Poi i controlli sono affidati a polizia, carabinieri, finanzieri e alla polizia locale. Le sanzioni per i ristoratori? Da 400 a 3mila euro. E, per i casi più gravi, la sospensione temporanea della licenza.

Fase 2 al ristorante, le regole

Al ristorante in Fase 2: la prenotazione

Per telefono, per mail, su Facebook Messenger o Whatsapp, in base agli strumenti forniti dall’esercente: per i locali con posti a sedere la prenotazione (meglio se comunicando l’orario di arrivo, il numero di persone e se si tratta di conviventi) è fortemente consigliata. Nell’estate 2020 sarà fondamentale per vivere al meglio la propria uscita al ristorante, specie in centro città e nei locali più piccoli. Sia perché dà la sicurezza del posto in una fase in cui i tavoli saranno contingentati, sia perché permette al ristoratore di organizzarsi, ad esempio preparando il tavolo apposito per un gruppo numeroso di congiunti. La prenotazione aiuta anche il gestore a espletare l’obbligo di tracciatura dei clienti.

IL CONSIGLIO Prenotare, prenotare e prenotare. E attenzione: anche il proprio ristorante del cuore potrebbe avere cambiato orario o calendario rispetto all’era pre-pandemia. Regioni e Comuni stanno emanando ordinanze che permettono di rimanere aperti più a lungo la sera, di non rispettare l’obbligo di chiusura settimanale e molti locali, per “spalmare” più clienti nella giornata, potrebbero sperimentare, ad esempio, la cena “nordica”, dalle 18.30, o le cucine aperte tutto il giorno. Non c’è comunque posto il sabato sera? Mai disperare: in quarantena è enormemente cresciuto il numero di locali che fanno consegne a domicilio o offrono menu d’asporto, e la tendenza sembra quella di mantenere questo servizio anche nella nuova fase.

Al ristorante in Fase 2: i divieti

Non si può entrare al ristorante, o nel suo dehors se si ha la febbre a 37,5 °C o oltre, con sintomi influenzali o respiratori, se si hanno avuto contatti recenti con casi accertati o sospetti di Covid-19.  Chi certifica queste condizioni? Il cliente, in particolare chi lascia il proprio nome e recapito all’arrivo, per sé e i propri ospiti al tavolo.

Dando il proprio nome si autocertifica tacitamente la propria idoneità. Entrando ci si impegna a rispettare le regole (mascherina, distanziamento) esposte all’ingresso.

Se è obbligatorio per il gestore misurare la temperatura dei propri dipendenti, non lo è invece per i clienti in arrivo. Se alcuni enti locali lo consigliano o raccomandano (l’ideale sarebbe il termoscanner che non comporta contatto fisico, anche se attualmente è difficile da reperire) – e c’è chi suggerisce di portare un termometro personale per ogni evenienza – niente in questo momento obbliga chi entra in un ristorante a sottoporsi a questa misurazione.

andare al ristorante in fase 2: la scheda di prenotazione
La scheda di prenotazione

Al ristorante in Fase 2: il tracciamento

Uno dei temi più importanti nella nuova fase. È compito e dovere del ristoratore  registrare il nome e un contatto di chi siede ogni giorno nel proprio ristorante e conservarne nota per almeno 2 settimane. Qui sopra, un fac-simile di scheda per il tracciamento distribuita agli esercenti.

Lo scopo è chiaro: in caso di contagio conclamato di una persona le autorità sanitarie che lo seguono devono essere in grado, nei limiti del possibile, di ricostruire l’identità delle “persone di contatto”: gli individui che potrebbe aver fatto ammalare nel periodo in cui plausibilmente è stato contagioso.

Anche qui, i dettagli di questa formalità possono cambiare da regione a regione (alcuni chiedono di conservare la nota  di tracciamento per 30 giorni) e ogni singolo locale può istituire la sua modalità. Come effettivamente potrebbe essere contattato il vicino di tavolo in pericolo è al momento ancora da stabilire. Con le famose app? C’è chi solleva questioni di privacy, chiedendosi che fine fanno questi dati dopo 14 giorni. C’è chi chiederebbe di lasciare anche gli estremi di un documento. Chiarisce Luciano Sbraga, vicedirettore generale e direttore Ufficio Studi Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi: “l’indicazione nazionale è che per ogni tavolo si conservi un contatto, meglio il numero di cellulare, e un nome e una data a esso legati. In teoria può bastare anche solo il nome di battesimo, e non serve mostrare il documento. Anche in questo caso la responsabilità di rendere effettivo il tracciamento, una volta che il gestore ne ha chiarito la necessità, è del cliente”.

Andare al ristorante in fase 2, il dehors sul mare
Dehors sul mare

Al ristorante nell’estate 2020: i dehors

È la vera rivoluzione di questa riapertura dei ristoranti. La scintilla sono i passaggi del Dpcm 17 maggio al capitolo Misure d’interesse per i pubblici esercizi per favorire l’allargamento dei ristoranti all’aperto. Tra le agevolazioni per i pubblici esercizi in ordine ai dehors, valide fino 31 ottobre, si trovano l’abolizione del pagamento delle imposte TOSAP e COSAP, procedure semplificata per nuove concessioni o richieste di ampliamento dell’occupazione del suolo pubblico e l’annuncio che “la posa in opera di dehors e elementi di arredo in aree di interesse culturale o paesaggistico non sarà subordinata alle autorizzazioni di cui agli artt. 21 e 146 del D.Lgs. n. 42/2004”.

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Meno burocrazia e meno tasse. Fermo restando che i  nuovi tavoli open air non dovranno intralciare il traffico, i pedoni, le ciclabli (anch’esse in crescita adesso nelle città). Sono stati poi i Comuni, cui compete l’uso del suolo pubblico, a partire con concessioni attuative e agevolazioni. Prima alla spicciolata, poi a valanga dal 18 maggio, comuni grandi, da Roma a Milano, e piccoli hanno aperto ai dehors piazze e marciapiedi, congelando la loro quota di imposte, velocizzando permessi, offrendo nuovi spazi, anche chiudendo al traffico e attrezzando piazze e tratti di strade per far posto ai locali e a una movida più consona al distanziamento (come Oristano), o deviando e rallentando la viabilità (come Aosta). Torino, ad esempio, con il piano Cieli aperti, vorrebbe portare le attività di somministrazione, ma anche le palestre e i parrucchieri, anche nei numerosi cortili privati, attraverso deroghe e convenzioni.

Valgono però anche all’aperto tutte le regole anti Covid. Va rispettato il distanziamento tra le persone, l’obbligo di mascherina se ci si reca all’interno del locale, il divieto di accesso a persone con sintomi sospetti.

IL CONSIGLIO Informarsi prima se il locale scelto ha in questo momento il dehors (sulla pagina Facebook, sul sito o telefonando) e chiedere esplicitamente il tavolo fuori al momento della prenotazione (sempre consigliata). Ottima soluzione per chi cena con i bambini, se non ci sono strade trafficate in vista.

Al ristorante nell’estate 2020: l’igiene

Si può finalmente entrare nel locale. Come verificare quanto il locale scelto stia rispettando le norme di sicurezza?

Si può controllare che all’ingresso siano esposte, almeno in italiano e inglese, cartelli con le regole principali. Che sia prevista, ove possibile, un’uscita distinta dall’entrata.

All’interno non vi possono essere banchi da buffet, carrelli di formaggi, vassoi di caramelle, niente che insomma prevede un uso promiscuo di stoviglie e posate.

Meglio, ai tavoli, contenitori, per olio o sale, ma anche tovaglie o tovagliette monouso. E prima del cliente successivo il tavolo va sanificato (i regolamenti Haccp e un corso d’aggiornamento obbligatorio per tutti i dipendenti stabilisce come e con quali prodotti). Monouso dev’essere il menu, o plastificato e lavabile, meglio ancora la lavagnetta o la soluzione “digitale”: il gestore spiega al cliente che il menu o la carta dei vini sono sul sito o alla pagina Facebook del locale, possono essere inviati via messaggio o scaricati con un codice QR all’ingresso.

Devono essere disponibili e bene in vista distributori di detergenti e soluzioni disinfettanti per mani (liquido o in gel). L’indicazione è di “igenizzarsi le mani” con questi dispenser “all’ingresso e in prossimità dei servizi igenici”.

Il bagno dev’essere in ordine e pulito “anche se non c’è obbligo di pulirlo un numero di volte particolare”, precisa Luciano Sbraga.

Andare al ristorante in fase 2, la mascherinaAl ristorante nell’estate 2020: la mascherina

È obbligatorio indossare la mascherina che copra naso e bocca tutte le volte che non si è seduti al tavolo, anche all’aperto nell’area dehors (che dev’essere chiaramente delimitata). Tutto il personale a contatto con i clienti deve averla invece in ogni momento (i guanti sono consigliati, non obbligatori). Così come chi lavora in cucina, a meno che non sia possibile e verificabile il distanziamento.  

Non vi sono obbligati i bambini sotto i sei anni, nonché i soggetti con forme di disabilità non compatibili con la mascherina. Che il bambino non si avvicini troppo ad altri clienti è però responsabilità del suo genitore o supervisore. Anche, per fare un esempio, nel parco giochi del locale, o se il bambino si reca in bagno.

IL CONSIGLIO Fondamentale avere sempre e comunque la mascherina a portata di mano. Con i bambini, istituire turni di “supervisione” fra i genitori. E attrezzarsi per tenerli al tavolo il più possibile con fogli e colori portati da casa o, al limite, i cartoon o videogame sul gadget elettronico, con cuffie (non il massimo dal punto di vista educativo, ma si può spiegare loro che “non è un’estate come le altre”).

Andare al ristorante in fase 2, il distanziamento
Andare al ristorante in fase 2, il distanziamento

Al ristorante nell’estate 2020: il distanziamento

Precedenti indicazioni, ad esempio da parte dell’Inail, indicavano una distanza “tra i tavoli”. E regolamenti locali possono prescrivere il numero di metri quadri che devono avere a disposizione i tavoli o consigliare distanze cautelative maggiori. Ma “l’unica indicazione chiara a livello nazionale – precisa Sbraga – è che il gestore deve garantire, con la disposizione delle sedute, la possibilità al cliente di rispettare la distanza di sicurezza di almeno un metro. Questo può avvenire sia distanziando i tavoli, sia verificando che due commensali, ai lati del singolo tavolo, rimangano a 100  centimetri tra di loro. Anche, per esempio, piegandosi sul piatto”. Magari adottando la “seduta alternata”: due sedie sfalsate ai due capi del tavolo dove prima ce ne stavano quattro. Stabiliti i posti a disposizione data la metratura e forma del locale, starà al patron gestire in modo ottimale prenotazioni e flussi di entrata e uscita.

Si può stare più vicini a tavola se fra i due commensali sono posizionate barriere anti droplets (le goccioline di saliva diffuse nell’aria starnutendo, parlando o  respirando, principale veicolo del contagio). Per esempio, i famosi schermi in plexiglass, soluzione però al momento poco vista in Italia. Si può avvicinare il cameriere, ovviamente, che deve sempre indossare una mascherina chirurgica. Alcuni locali pensano a strategie come la comanda via messaggistica digitale, per ridurre i contatti col cliente.

Fase 2 al ristorante, i congiunti
Fase 2 al ristorante, i congiunti

Al ristorante nell’estate 2020: i “congiunti”

Niente separazione, al singolo tavolo, tra le persone che in base alle disposizioni vigenti non siano soggette al distanziamento interpersonale. “Ovvero i familiari, i congiunti, i conviventi”, precisa Sbraga. “Attenzione: non è compito del gestore indagare su questi rapporti: è il cliente che è a tutti gli effetti responsabile del suo ospite a tavola. Qualora sia garantita la distanza con gli estranei del tavolo vicino”.

Fase 2 al ristorante, il pagamento digitale
Fase 2 al ristorante, il pagamento digitale

Al ristorante nell’estate 2020: il pagamento

In vista dell’igiene, i contanti, strumento “promiscuo” per definizione, anche perché comporta spesso un resto, sono la modalità meno sicura. Meglio bancomat e carta di credito visto che secondo la Fipe, almeno in città, ne sono provvisti ormai la stragrande parte dei locali. Le carte implicano però il contatto seppur minimo con il dispositivo di Pos. Meglio ancora allora il pagamento digitale con strumenti come Google Play o Satispay, le carte Contactless, o addirittura il bonifico da un conto on line.

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Estate 2020 e Coronavirus: come e dove fare vacanze sicure in Veneto

Il Veneto è una meta completa e dotata di tutti i comfort necessari in questa estate post Coronavirus. Tanto che i comuni rivieraschi, promossi con la Bandiera Blu per l’approccio sostenibile al territorio (Porto Tolle, Bibione, Caorle, Eraclea, Jesolo, Cavallino-Treporti, Lido di Venezia, Sottomarina e Rosolina), sono anche in prima linea per la riorganizzazione delle spiagge in funzione delle nuove normative di sicurezza e propongono ulteriori migliorie rispetto alle linee guida nazionali.

E non manca una bella iniziativa di solidarietà: con la campagna “A braccia aperte”, gli operatori sanitari e le loro famiglie potranno soggiornare gratuitamente per una settimana nelle strutture turistiche di Cavallino-Treporti, a partire dal 20 giugno 2020 e fino alla chiusura, intorno al 15 ottobre. Le domande devono essere inviate tramite il sito Abracciaaperte.eu, informazioni al numero verde 800.69.49.20.

Quali misure di sicurezza anti Covid-19 ci sono sulle spiagge del Veneto?

Ombrelloni distanziati e tecnologici. La superficie disponibile per ogni ombrellone, grazie alle ampie spiagge, in Veneto supera di gran lunga i 10 metri quadrati previsti dal governo: si va da un minimo di 16 fino ad un massimo di 64 metri quadrati. In più, diversi gestori a Bibione e Jesolo propongono gli ombrelloni ad apertura telecomandata per evitare attese e andirivieni di bagnini e steward e garantire un servizio puntuale.

Le App e i siti per prenotare. Con la App J.Beach, in fase di test ancora per qualche settimana, il comune di Jesolo offre la possibilità di prenotare sia il proprio spazio con sdraio e ombrellone all’interno di stabilimenti e consorzi sia la propria area con il distanziamento sociale garantito nelle spiagge libere. Jesolo ha approntato anche altre misure per il sostegno del turismo: dall’esclusione della tassa di soggiorno per i mesi di giugno e luglio, alla possibilità di trasformare le discoteche in ristoranti o discopub con possibilità di cenare o fare aperitivo al tavolo con musica anche live.

Bibione gode di un arenile talmente ampio da offrire tre tipologie di “posto al sole”: quello fronte mare, con uno spazio vitale di 16 metri quadrati, quello intermedio di 32 e la versione maxi da 64 metri quadrati di superficie. Si potrà prenotare l’ombrellone direttamente su Bibionespiaggiaonline.com, con un sistema automatizzato rodato, in funzione già da tempo per evitare assembramenti.

Le spiagge di Venezia offrono ai clienti postazioni dotate di capanne o mini capanne e camerini, comprese di arredi e attrezzature, sanificate nel rispetto delle norme vigenti e prenotabili sul sito Veneziaspiagge.it.

Negli stabilimenti balneari di Caorle, ogni chiosco è dotato di menù digitale, accessibile sia dal sito sia tramite qr code: gli utenti possono decidere se farsi recapitare l’ordine direttamente sotto l’ombrellone o se andare a ritirarlo di persona.

Come posso trovare i ristoranti, bar e negozi che effettuano la consegna a domicilio?

Entro la metà di giugno sarà attiva Vetrine Online, la nuova web app, con relativo portale, che permetterà di geolocalizzare i negozi, bar e ristoranti vicini che effettuano servizio di consegna a domicilio: panifici, macellerie, ortofrutticoli e bar, ma anche pub e ristoranti, con la possibilità di collegarsi anche in videochiamata per vedere in diretta sullo schermo quello che si vuole ordinare. Si tratta di un progetto pilota ideato da Confcommercio Unione Metropolitana di Venezia.

Esiste uno spazio Covid free in Veneto?

L’Isola di Albarella ha predisposto un protocollo speciale per l’igienizzazione e la sanificazione di strade, parchi giochi, percorsi vita, stabilimenti balneari, lettini, camminamenti, piscine, biciclette, golf car oltre che di tutti gli appartamenti e gli hotel.

La spiaggia dell’Isola di Albarella, che misura 350 mila mq, è in grado di garantire distanze tra gli ombrelloni che variano dai 25 mq ai 40 mq, con servizio di consegna direttamente all’ombrellone di cibo e bevande .

Il servizio medico privato dedicato all’isola è stato potenziato con l’avvio di un protocollo interno di gestione del Coronavirus che prevede particolari azioni preventive o di assistenza per eventuali pazienti sospetti complete di dotazione dei dispositivi di protezione individuali necessari.

Inoltre, sono state introdotte nuove politiche di cancellazione delle prenotazioni con particolari esclusioni delle penali.

Veneto: cosa fare e dove andare in vacanza

Quali garanzie di sicurezza posso trovare nei parchi e nelle ville?

Le dimore storiche. Per favorire il rilancio della regione nel rispetto del nuovo modo di fare turismo in sicurezza, è nato il circuito Dimore amiche del Veneto: sei grandi dimore storiche che custodiscono esempi di architettura e pittura dal periodo palladiano si sono messe in rete per garantire un approccio sicuro. Si tratta di Villa Valmarana ai Nani a Vicenza (apertura il 18 maggio), Villa Angarano Bianchi Michiel a Bassano del Grappa (apertura il 1 giugno), Villa Sagramoso Sacchetti a Verona (apertura il 15 giugno), il Castello di Thiene nell’omonima località (apertura 24 maggio), Villa Feriani nel cuore dei Colli Berici a Montegalda (apertura il 3 giugno), Villa da Schio a Castelgomberto, ancora nel vicentino (apertura il 14 giugno).

Le dimore, in cui è obbligatoria la prenotazione, hanno studiato percorsi specifici in modo che i visitatori non si incontrino e vengano evitate code e assembramenti, oltre a tutte le misure per la disinfezione personale e degli ambienti. Visitando una dimora è possibile sottoscrivere una card per vederle tutte con un unico ticket.

Ville e parchi. A Padova il Parco Frassanelle, la tenuta di 60 ettari ricca di storia con la villa della famiglia Papafava al centro e le grotte da visitare, ha riaperto il 23 maggio. Qui, gli ampi spazi garantiscono passeggiate e favoriscono pic-nic nella natura nel pieno rispetto delle misure di distanziamento sociale.

Il Parco Giardino Sigurtà di Valeggio sul Mincio (VR), ha riaperto i cancelli il 10 maggio 2020 per consentire lo svolgimento dell’attività motoria nel rispetto delle misure di sicurezza nazionali anti-Covid. Qui, è possibile acquistare il biglietto di entrata online per evitare code all’ingresso.

Quali garanzie di sicurezza offrono i parchi di divertimento veneti?

Gardaland. Qui si apre dal 13 giugno con un protocollo di sicurezza dettagliatissimo che comprende ingressi giornalieri a numero chiuso, misurazione della temperatura corporea a dipendenti e visitatori, dispositivi di protezione (mascherine o schermi), distributori di igienizzante mani, sanificazione continua delle aree e delle attrazioni all’aperto. Quelle al coperto restano chiuse, mentre spettacoli e show si spostano outdoor. È suggerito l’acquisto online sul sito Gardaland.it dei nuovi biglietti di ingresso a data fissa e degli abbonamenti, con ampio anticipo.

Natura Viva. Il parco naturalistico di Bussolengo (VR) è aperto tutti i giorni dal 21 maggio: qui è obbligatorio prenotare la propria giornata di visita in anticipo, per controllare gli ingressi e tutelare la sicurezza di tutti. Le visite guidate e il servizio di noleggio jeep sono sospesi, ma tutte le aree sono aperte per scoprire le meraviglie del mondo animale passeggiando. I percorsi sono dotati di distributori automatici di vivande, mascherine, guanti e gel igienizzante, e il pic-nic nei prati è libero a condizione di rispettare la distanza obbligatoria di almeno un metro per i diversi gruppi familiari non conviventi.

Come posso visitare musei ed eventi culturali in sicurezza?

A Padova l’accesso alla Cappella degli Scrovegni con gli affreschi di Giotto, che prima del contagio accoglieva oltre mezzo milione di visitatori l’anno, è contingentato: possono accedere fino a 10 persone alla volta, dalle 9 alle 19, prenotando la visita direttamente online sul sito Cappelladegliscrovegni.it o chiamando il numero 049 2010020. Sul corrimano sono segnalati i punti di stazionamento e di osservazione.

La Biennale di Venezia vivrà nel 2020 al Padiglione Centrale, ai Giardini e all’Arsenale, anche in assenza della Biennale Architettura, posticipata al 2021.

Quali sono le proposte anti Covid per gli amanti della montagna?

Il Comune di Cortina ha messo a punto una nuova proposta turistica all’insegna della salute e del benessere. Si chiama Medical Wellness in quota un progetto che offre vacanze su misura per il proprio benessere tra escursioni, tour guidati e attività fisica nella natura, per godere di tutti i suoi benefici nel Parco delle Dolomiti d’Ampezzo. Numerosi i seminari all’aperto su alimentazione sana, tecniche di rilassamento, yoga, disegno, composizione floreale, musica e arte del massaggio.

Come si potranno frequentare in sicurezza le località termali?

Le Terme di Abano, Montegrotto, Galzignano, Battaglia e Teolo, con 107 alberghi che offrono cure specializzate in fangobalneoterapia, sono la più grande area termale d’Europa. Insieme hanno sottoscritto un Protocollo Coronavirus che prevede, oltre a quanto stabilito dalle misure nazionali, distanze di 7 metri quadri in acqua e 10 all’esterno, accessi scaglionati ai bagni turchi (solo nuclei famigliari) con continua disinfezione, utilizzo di salviette monouso e referenti Covid Manager per la gestione di tutte le procedure di sicurezza.

Vacanze in Veneto: cosa fare e dove andare

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Passaporto sanitario: Boccia smentisce il governatore sardo Solinas

Da qualche tempo il governatore sardo Solinas se ne è uscito con questa idea del passaporto sanitario. Che significa in altre parole: turisti non venite in Sardegna, ci sono un sacco di posti in Europa che in qualche modo hanno le stesse caratteristiche del mare sardo. Un bel colpo di genio di questo amministratore che [...]→ Leggi alla Fonte